Consultoría ISO 22000 para gestionar la inocuidad alimentaria
ISO 22000 ayuda a las organizaciones de la cadena alimentaria a gestionar los peligros relacionados con la inocuidad y a demostrar que pueden proporcionar alimentos seguros. En QSM Consultores te acompañamos a conocer tu punto de partida, definir el alcance del sistema, establecer controles, capacitar al equipo y preparar la operación para auditorías o procesos de certificación.
El objetivo no es llenar formatos sin conexión con la operación. Es construir un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos que permita controlar riesgos, mantener una comunicación clara y sostener prácticas consistentes desde el ingreso de insumos hasta la entrega del producto o servicio.
¿Qué es ISO 22000?
¿Para qué empresas aplica ISO 22000?
ISO 22000 puede aplicarse a organizaciones de cualquier tamaño que participen directa o indirectamente en la cadena alimentaria. Incluye productores primarios, fabricantes, procesadores, transportistas, almacenadores, distribuidores, servicios de alimentación, comercios, proveedores de materiales en contacto con alimentos y otros actores relacionados.
ISO 22000 puede ser una buena ruta para tu organización si se encuentra en alguna de estas situaciones:
◉ Elaboras, procesas o empacas alimentos y bebidas
◉ Almacenas, transportas o distribuyes productos alimenticios
◉ Operas servicios de alimentación o preparación de alimentos
◉ Necesitas fortalecer HACCP y los programas de prerrequisitos
◉ Buscas ordenar la gestión de proveedores, trazabilidad o incidentes
Beneficios de implementar ISO 22000
La implementación de ISO 22000 ayuda a que la inocuidad alimentaria se gestione como un proceso continuo y verificable, no sólo como una revisión ocasional. El valor está en identificar los peligros relevantes, establecer controles proporcionales a la operación y dar seguimiento a su eficacia.
- Mayor claridad sobre peligros y controles de inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.
- Integración de HACCP, programas de prerrequisitos y gestión del sistema en una misma lógica de trabajo.
- Comunicación más ordenada con proveedores, clientes y otras partes relacionadas.
- Mejor seguimiento de controles, desviaciones, acciones correctivas y verificaciones.
- Mayor preparación para auditorías de clientes, auditorías internas o procesos de certificación.
- Refuerzo de la confianza de clientes y partes interesadas en la gestión de la inocuidad.
- Base para integrar la inocuidad con otros sistemas de gestión, como ISO 9001, cuando sea pertinente.
Proceso de implementación ISO 22000 con QSM
En QSM, la implementación se plantea como una ruta de trabajo adaptada al tipo de producto, posición dentro de la cadena alimentaria, instalaciones, procesos, volumen de operación y nivel de avance actual. El objetivo es que el sistema de inocuidad sea entendible, aplicable y útil para las personas que intervienen en la operación.
Revisamos la situación actual, productos, procesos, instalaciones, actividades, clientes, proveedores, intención de certificación y necesidades de inocuidad para identificar brechas y prioridades.
Definimos el alcance del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, las partes interesadas relevantes, los requisitos aplicables y la planificación de objetivos, responsables y actividades.
Acompañamos la definición o fortalecimiento de los programas de prerrequisitos pertinentes para la operación, como parte de la base necesaria para gestionar los peligros de inocuidad.
Apoyamos la metodología para identificar peligros de inocuidad, evaluar medidas de control y estructurar el plan de control de acuerdo con los procesos y productos incluidos en el alcance.
Estructuramos la información documentada necesaria y capacitamos a las personas involucradas para que comprendan sus responsabilidades, controles, comunicación y aplicación práctica del sistema.
Revisamos el sistema, los hallazgos, las desviaciones y las oportunidades de mejora para fortalecer la preparación antes de auditorías internas, revisiones de la dirección o evaluaciones de certificación.
¿Qué puede incluir el acompañamiento?
El alcance final se define después de conocer la operación y el nivel de avance de la empresa. De acuerdo con el proyecto, el acompañamiento puede incluir:
- Diagnóstico inicial y plan de trabajo.
- Definición de alcance, procesos, responsabilidades y objetivos de inocuidad.
- Apoyo para identificar y dar seguimiento a requisitos aplicables, según el alcance acordado.
- Metodología para programas de prerrequisitos, análisis de peligros y medidas de control.
- Planes, formatos y registros necesarios para operar y verificar el sistema.
- Criterios de comunicación con proveedores, clientes y partes relevantes del proceso.
- Capacitación y sensibilización de las personas involucradas.
- Indicadores, seguimiento, gestión de desviaciones, acciones correctivas, auditoría interna y revisión por la dirección.
- Preparación para una auditoría de certificación realizada por un organismo externo.
¿También buscas fortalecer calidad e inocuidad?
Nuestros servicios:
Mantenimiento de Sistemas de Gestión
El mantenimiento de tu sistema de gestión ISO es indispensable para que tu sistema siga funcionando correctamente.
Capacitación ISO
Capacitación ISO para que tu equipo entienda, aplique y sostenga el sistema. En QSM Consultores desarrollamos programas a la medida.
Auditoría Interna ISO
En una Auditoría Interna ISO evaluamos el estado de tu sistema de gestión para identificar riesgos y oportunidades de mejora.
Implementación de Normas ISO
La implementación de una Norma ISO debe llevar un proceso de acompañamiento. En QSM Consultores te ayudamos paso a paso.
Preguntas frecuentes.
ISO 22000 es una norma internacional para Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Sirve para que las organizaciones de la cadena alimentaria gestionen peligros de inocuidad, establezcan controles y demuestren su capacidad para proporcionar productos y servicios seguros.
Puede aplicarse a cualquier organización de la cadena alimentaria, sin importar su tamaño. Incluye productores primarios, fabricantes, procesadores, empacadores, transportistas, almacenadores, distribuidores, comercios, servicios de alimentación y proveedores relacionados, como los de materiales en contacto con alimentos.
La versión vigente es ISO 22000:2018. ISO confirmó esta edición en 2023; existe una revisión en desarrollo, pero no debe considerarse una nueva versión publicada hasta que ISO la emita oficialmente.
Sí. ISO 22000 integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido como HACCP, y sus etapas de aplicación desarrolladas por la Comisión del Codex Alimentarius. También incorpora programas de prerrequisitos, comunicación interactiva y gestión del sistema.
La certificación ISO 22000 no es obligatoria por sí misma. Sin embargo, cada organización debe identificar y atender las obligaciones sanitarias, regulatorias, legales, contractuales y de etiquetado que correspondan a sus productos, procesos y mercados. ISO 22000 ayuda a gestionar esos elementos, pero no los sustituye.
QSM puede acompañar el diagnóstico, implementación, capacitación, auditoría interna, preparación y mantenimiento del sistema. La certificación es realizada por un organismo certificador externo e independiente; QSM prepara a la organización para ese proceso, pero no garantiza un resultado de certificación.
El tiempo depende de los productos, procesos, instalaciones, cadena de suministro, peligros identificados, nivel de avance actual, disponibilidad del equipo y objetivo del proyecto. Un diagnóstico inicial permite plantear una ruta más realista antes de definir tiempos.
Sí. ISO 22000 puede integrarse con ISO 9001 en una estructura de gestión coordinada. Esta integración permite alinear procesos comunes como liderazgo, competencia, información documentada, proveedores, auditorías, acciones correctivas y revisión por la dirección, sin perder los controles específicos de inocuidad alimentaria.
